recettes a base de veau

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg 200 d'épaule de veau
- 1 queue de veau (facultatif)
- 3 carottes
- 1 grand poireau
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 3 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème épaisse
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- sel et poivre


Préparation :

Couper la viande en morceaux de taille moyenne. La mettre dans la cocotte minute et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer.Ajouter les carottes, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le poireau,le bouquet garni, sel et poivre.

Faire cuire 30 minutes sous pression.

Pendant ce temps, préparer un roux blanc avec le beurre et la farine.(bien remuer au fouet pour ne pas laisser colorer!)

Retirer la viande après cuisson. Mouiller le roux avec le jus de cuisson. Bien remuer au fouet jusqu'à obtention d'une sauce lisse et moyennement épaisse (environ 10 minutes).

Incorporer les jaunes d'oeufs battus avec la crème et vérifier l'assaisonnement. Remettre les morceaux de viande dans la sauce sans faire bouillir et laisser mijoter quelques minutes avant de servir dans un plat chaud.

Serir chaud, accompagné de riz.

de veau sautées aux légumes
• Recette facile •
Recette côtes de veau sautées aux légumes Ingrédients | 2 P. | 1h15 |
• 25 g de saindoux (cuisson oignon)
• 25 g de saindoux (cuisson viande)
• 100 g d'oignon (1)
• 200 g de carottes (2)
• Glaçons • 500 g de pommes de terre
• 480 g de brocolis
• Sel, poivre
• 350 g de côtes de veau (2)
• Un trait de vinaigre
Recette en calories Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1748.2 kcal
• Calories : 874.1 kcal par personne
• Lipides : 41 g par personne
• Protéines : 46.25 g par personne
• Glucides : 73.7 g par personne • Planche de travail
• Couteau + Couteau économe
• Saladier ou cul de poule
• Eau courante
• Grande casserole
• Pichet
• Cuillère à soupe + cuillère en bois
• Chinois ou passoire
• Poêle antiadhésive
• Fourchette
• Pince
Préparation de l'oignon...

Couper la tête et la racine, puis l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche. Inciser verticalement, puis horizontalement.


Eminçons selon la recette...

Tailler en demi-rondelles.


Préparons les carottes...

Laver, brosser pour enlever toute trace de pesticide. Couper le haut et le bas, éplucher. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève.

Donnons la forme désirée...


Couper dans le sens de la longueur en 3 ou 4 selon la grosseur, puis les tailler en dés.


Prenons la pomme de terre...

Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.

Prenons un récipient avec le l'eau froide...

Placer dans le récipient d'eau froide et propre.Eponger. Enlevons les parties bombées de la pomme de terre sur les 6 faces pour faire des cubes. Réserver les découpes pour un potage ou une omelette dans de l'eau.
Continuons...

Couper des tranches régulières d'égale épaisseur. Chaque tranche, tailler en bâtonnets comme les frites de largeur régulière. Puis en dés.
Préparons les brocolis...

Couper les tiges et enlever les feuilles des brocolis. Dans un évier ou une bassine, verser un peu de vinaigre.


Prenons les brocolis...

Plaçons les brocolis triés dans l'évier ou la bassine, laisser tremper quelques minutes. Rincer minutieusement chaque bouquet sous l'eau claire.


Prenons une passoire...

Laisser égoutter les brocolis. Verser l'eau dans une grande casserole. Saler.
Portons à ébullition...

Dès l'ébullition, jeter les brocolis dans l'eau bouillante, attendre à nouveau l'ébulliton, compter 5 minutes. Vérifier en plantant la lame du couteau qui doit pénétrer sans résistance.


Le brocoli est excellent pour la santé...

Plonger aussitôt dans l'eau glacée pour lui garder sa belle couleur. Egoutter.


Prenons le saindoux...

Faire fondre la moitié du saindoux à feu moyen. Laisser légèrement colorer les oignons.

Prenons carottes et pommes de terre préparées...
Ajouter les carottes et les pommes de terre sur les oignons, mélanger.Cuire à feu doux, jusqu'à la cuisson des légumes. Vérifier en plantant une fourchette dans un dé de carotte.


Prenons les brocolis...

Dès que les carottes et les pommes sont fondantes, ajouter les brocolis, mélanger, saler et poivrer, réchauffer l'ensemble. Faire fondre le restant de saindoux pour la cuisson de côtes de veau.


Prenons les côtes de veau...

Cuire les côtes de veau 5 minutes sur les deux faces à feu doux, saler, poivrer. Servir la viande accompagnée des légumes.

Coeur de veau aux morilles
• Recette facile •
Recette coeur de veau aux morilles Ingrédients | 6P. | 1h30|
• 20 g de beurre allégé (coeur)
• 30 g d'huile d'arachide (coeur)
• 100 g de lard fumé
• 220 g d'oignons rouges (2)
• 930 g de coeur de veau
• 5 g de fond de veau
• 250 g d'eau • 60 g de morilles surgelées
• 140 g de cèpes surgelés
• 0,5 de poivre
• 2,5 g de sel
• 1 petite feuille de laurier
• Une brindille de thym (0,8 g)
• 900 g de pommes de terre
Recette en calories Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3125.25 kcal
• Calories : 520.88 kcal par personne
• Lipides : 27.3 g par personne
• Protéines : 31.26 g par personne
• Glucides : 35.08 g par personne • Plan de travail et de cuisson
• Planche à découper
• Eau courante
• couteau
• Assiettes de service
• Ramequins
• Saladier
• Autocuiseur
• Cuillère en bois
• Pichet
• Chinois ou passoire





Préparons les oignons...

Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher.


Taillons l'oignon...

Laver sous courante, couper les oignons en deux parties.
Emincer.


Préparons le thym

Trier, laver sous l'eau courante, récupérer les pluches de thym.

Préparons les pommes de terre

Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.


Nettoyons les pommes de terre...

Passer sous l'eau courante.
Couper en morceaux.
Réserver dans un saladier rempli d'eau.

Prenons le lard fumé...

Couper en dés le lard fumé.
Laver sous l'eau courante le coeur de veau, et
couper en morceaux.
Prenons un autocuiseur...

Dans l'autocuiseur, ajouter le beurre et l'huile, les lardons, les oignons, mélanger.
Faire colorer à feu moyen

Prenons le coeur de veau...

Dans l'autocuiseur, ajouter le coeur de veau, mélanger.
Faire colorer la viande pendant 3 ou 4 minutes puis ajouter le fond de veau, mélanger.

Prenons l'eau...

Dans l'autocuiseur, ajouter l'eau, les morilles, les cèpes, mélanger.


Prenons le poivre...

Dans l'autocuiseur, ajouter le poivre, le sel, la feuille de laurier, mélanger.

Prenons le thym...

Dans l'autocuiseur, ajouter le thym.
Egoutter les pommes de terre dans une passoire.


Prenons les pommes de terre...

Dans l'autocuiseur, ajouter les pommes de terre.
Prenons le couvercle de l'autocuiseur et fermons-le.
Commençons la cuisson...

Cuire pendant 15 à 20 minutes à partir de la rotation de la soupape, bien lire les informations sur le mode d'emploi.
Enlever la feuille de laurier.
Servir dans un grand plat de service en ayant auparavant goûté et rectifié l'assaisonnement.