recettes a base de volaille

Temps de préparation : 40 minute(s)

Temps de cuisson : 45 minute(s)




Ingrédients (pour 6 Personnes)
Cailles (6 pièces)
Bardes de lard (6 pièces)
Mousse de foie gras (200 grammes)
Cognac (1 décilitre)
Beurre (40 grammes)
Sel
Poivre


Préparation :
Epluchez la truffe, qu'elle soit fraîche ou en conserve, taillez 6 belles rondelles au milieu. Hachez grossièrement le reste et les épluchures, mélangez-les à la mousse de foie gras avec sel, poivre pour en faire une petite farce bien relevée.

A la poche à douille, introduisez la valeur d'une grosse noisette de farce dans chaque caille. Bridez-les comme vous feriez d'un poulet pour le rôti. puis bardez les. Ficelez solidement.

Dans une poêle, sans matière grasse, faites revenir les cailles jusqu'à ce que la barde soit dorée et presque entièrement fondue. Au fur et à mesure mettez-les dans une cocotte avec le beurre.

Faites-les chauffer, arrosez avec le cognac, couvrez, amenez à ébullition, remuez la casserole imprégner toutes les cailles. Ajoutez la même quantité d'eau chaude, salez, poivrez légèrement, laissez cuire à petit feu pendant 30 minutes. Retournez les bêtes de temps en temps. Retirez-les, tenez-les au chaud.

Dans le jus de cuisson mettez le reste de la mousse de foie gras. Délayez-la, ajoutez le jus de la boîte de truffe (si elle est en conserve) et les rondelles réservées, sans les casser. Remettez les cailles, tenez au chaud sans bouillir.

Disposez les cailles dans le plat de service chauffé, couronnez-les d'une rondelle de truffe, versez la sauce pour les glacer.

Choisissez de grosses cailles, elles seront un peu grasses, leur chair sera moelleuse.

Ingrédients (pour 12 Personnes)
Chapon (4 kilos)
Truffe (1 pièce)
Foie gras (200 grammes)
Cognac (1 cuillère à soupe)
Vin de Madère (1 décilitre)
Beurre (420 grammes)
Carottes (2 pièces)
Oignon (1 pièce)
Bouquet garni (1 pièce)
Bouillon de volaille (50 centilitres)
Sel
Poivre


Préparation :
Préparez le chapon et glissez de fines rondelles de truffe entre chair et peau. Faites raidir le foie du chapon avec 20 g de beurre dans une sauteuse. Passez-le ensuite au mixer avec le foie gras, les chutes de la truffe, le cognac, un peu de madère, du sel et du poivre. Bourrez le ventre du chapon avec cette farce, bridez-le ensuite, assaisonnez-le.

Faites fondre 200 g de beurre dans une grande cocotte en fonte. Lorsqu'il blondit, placez la volaille dans ce beurre bien chaud. Retournez-la plusieurs fois afin de la faire dorer sur toutes ses faces. Enfournez ensuite la cocotte, sans son couvercle, dans un four à 220°C pendant 1 heure et 15 minutes. Arrosez le chapon de temps en temps avec le jus de cuisson. Au bout de ce temps, ajoutez les carottes et l'oignon finement émincés dans la cocotte ainsi qu'un petit bouquet garni. Couvrez et poursuivez la cuisson au four pendant encore 20 minutes.

Retirez le chapon sur le plat de service. Entourez-le de sa garniture et tenez-le au chaud à l'entrée du four. Versez le fonds ou le bouillon de volaille et le reste de madère dans la cocotte. Laissez cuire 5 minutes avec les légumes puis passez le tout au chinois. Montez la sauce avec le fouet en ajoutant peu à peu le reste de beurre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez en saucière.



Notes :
Pour la garniture: 8 demi-pommes passées au beurre puis fourrées de purée de marron, de la confiture de myrtilles, peu sucrée, présentée dans une écorce de pamplemousse, 12 radis taillés en fleurs, quelques champignons tournés, du persil.

Temps de cuisson : 20 minute(s)

Ingrédients (pour 6 Personnes)
Beurre (30 grammes)
Escalope de dinde (6 pièces)
Sel
Poivre
Jambon fumé (6 tranches)
Vin blanc sec (2 décilitres)
Crème fraîche (50 grammes)
Gruyère (6 tranches)


Préparation :
Faites dorer rapidement les escalopes de dinde dans le beurre, assaisonnez. Retirez-les.

Dans un plat allant au four, disposez 6 demi-tranches de jambon, posez les escalopes par-dessus, puis à nouveau des demi-tranches de jambon, puis le fromage.

Assaisonnez, mouillez avec le vin blanc mélangé à la crème fraîche.

Passez à four chaud (th 6, 180°C) pendant 20 min environ. Le dessus doit être bien doré.


Accompagnez de pâtes ou de riz créole. Vous pouvez au préalable paner les escalopes avant de les faire gratiner.

Temps de préparation : 30 minute(s)

Temps de cuisson : 03 heure(s) 30 minute(s)


Ingrédients (pour 12 Personnes)
Coq (1 pièce)
Lardons fumés (500 grammes)
Champignons de Paris (800 grammes)
Oignon grelot (600 grammes)
Vin rouge de bourgogne (2 bouteilles)
Bouillon de volaille (25 centilitres)
Cognac (2 cuillères à soupe)
Bouquet garni (1 pièce)
Farine (1 cuillère à soupe)
Beurre (75 grammes)
Sel
Poivre


Préparation :
Dans un faitout mettre 50 grammes de beurre et faire chauffer, y faire revenir les lardons et les oignons grelots épluchés pendant 15 minutes à feu doux, puis retirer les lardons et les oignons avec une écumoire et réserver.

Dans le faitout (sans jeter les sucs) faites dorer les morceaux de volaille en salant et poivrant. Versez le cognac et le faire flamber. Saupoudrez alors de farine et remuer énergiquement. Verser le vin et le bouillon, ajouter le bouquet garni et laisser cuire 3 heures et demi à feu doux.

Faites sauter les champignons à la poêle dans le reste du beurre pendant environ 8 minutes, salez et poivrez. Ajouter-les avec les oignons et les lardons dans le faitout et poursuivez la cuisson 10 minutes sans couvrir. Au dernier moment retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide ajouter un peu de farine, remuer et refaire un bouillon d’un quart d’heure.

Notes :
Prendre un coq de 4,5 à 5 kilo chez votre boucher et faites le couper en morceaux.

Oie farcie aux pommes
Recettes de Plats de Noël pour 4 personnes.

1 oie de 3kg
4 pommes fraîches
3 oignons frais
15g de graisse d'oie
10ml de cognac
Sel et Poivre du Moulin

1. Pelez et hachez finement les oignons frais puis épluchez et coupez les pommes en fines tranches. Dans une poêle, versez la graisse d'oie puis faites-y revenir les oignons et les pommes émincés.


2. Salez généreusement l'intérieur et l'extérieur de l'oie puis poivrez légèrement l'intérieur. Farcissez-la de pommes et d'oignons sautés puis fermez l'oie à l'aide de ficelle de cuisine.

3. Déposez l'oie farcie dans un plat allant dans votre four puis laissez cuire dans votre four sur gril durant 20 minutes en la retournant régulièrement. Diminuez le feu et laissez cuire encore pendant 2 heures à 180°C en versant de l'eau à mi-cuisson.


4. Répartissez l'oie farcie aux pommes dans 4 assiettes individuelels puis servez bien chaud en Plat de Noël.

Blancs de poulet et sa purée de maïs
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Pas de photo Recette blancs de poulet et sa purée de maïs Ingrédients | 2 P. | 1h30 |
• 280 g de maïs
• 9 g d'ail (3)
• 100 g de lait écrémé
• 34 g de beurre allégé (blanc poulet)
• 1 g de sel (viande)
• 0,5 g de poivre (viande)
• 800 g de pommes de terre
• 270 g de blancs de poulet • 34 g de beurre allégé (purée)
• 100 g de crème allégée
• 2 g de sel (purée)
• 0,5 g de poivre (purée)
• 0,5 g de cannelle (purée)
• 210 g de tomate fraîche (1)
• 110 g de mozzarella
Recette en calories Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2218.02 kcal
• Calories : 1109.01 kcal par personne
• Lipides : 35.54 g par personne
• Protéines : 60.45 g par personne
• Glucides : 128.03 g par personne • Plan de travail
• 1 planche à découper
• 1 couteau + économe
• Ramequins ou bols
• Bassine ou évier
• Eau courante
• Passoire
• Robot-mixeur
• Saladiers
• Récipient pour micro-ondes avec couvercle
• Micro-ondes
• Poêle antiadhésive
• Pince à viande
• Presse-purée
• 1 cuillère à soupe
• 2 cassolettes
• Four


Préparons les gousses d'ail...

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.


Eminçons l'ail...

La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste.
Réserver sur le plan de travail.

Prenons les tomates...

Laver les tomates sous l'eau courante avec le pédoncule, enlever et couper le pédoncule.
Couper en rondelles.
Prenons le maïs...

Rincer le maïs sous l'eau courante, égoutter.
Placer dans le bol d'un robot-mixeur.
Ajouter l'ail.
Prenons le lait...

Dans le bol du robot-mixeur, verser le lait. Mélanger pendant 150 secondes.


Préparons les pommes de terre

Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.
Nettoyons les pommes de terre...

Passer sous l'eau courante. Réserver dans un saladier rempli d'eau.
Couper en rondelle.


Prenons un récipient pour micro-ondes...

Dans le récipient pour micro-ondes, verser les pommes de terre en rondelles, puis couvrir d'eau.


Plaçons le récipient au micro-ondes...

Plaçons le récipient au micro-ondes, cuire pendant 5 minutes, vérifier la cuisson et recommencer pendant 4 ou 5 minutes.

Prenons une poêle antiadhésive...

Dans la poêle, ajouter le beurre, les blancs de poulet.
Saler, poivrer.

Retournons les blancs de poulet...

Cuire les blancs de poulet sur l'autre face, saler, poivrer.
Réserver au chaud.
Prenons les pommes de terre...

Dès que les pommes de terre sont cuites : vérifier avec une aiguille ou la lame d'un couteau.
Presser avec un presse-purée ou un robot électrique.
Placer dans un grand saladier.
Prenons la purée de maïs...

Dans le grand saladier, verser la purée de maïs, le beurre, la crème.



Prenons le sel...

Dans le saladier, ajouter le sel, poivre, cannelle, mélanger.
Prenons les cassolettes...

Verser au fond de la cassolette, la purée de pommes de terre et de maïs, puis les blancs de poulet, les tomates.


Prenons la mozzarella...

Dans les cassolettes, ajouter sur les tomates, la mozzarella : 2 tranches par cassolette. Placer au gril pendant 5 minutes, mais surveiller votre cuisson !

Croquettes de poulet par Armelle
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Recette croquettes de poulet Ingrédients | 4 P. | 1h30 |
• 150 g de couscous fin
• 100 g de blancs de Poulet
• 3 oeufs (150g)
• 60 g d'amandes effilées
• 50 g de Raisins secs
• 5 g d'ail (1)
• 70 g d'oignons
• 4 feuilles d'estragon,
• Quelques brins de ciboulette
• Sel, poivre
• 30 g d'huile arachide
• 1 citron (80 g)
Recette en calories Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2129.3 kcal
• Calories : 354.88 kcal par personne
• Lipides : 23.38 g par personne
• Protéines : 14.23 g par personne
• Glucides : 21.67 g par personne • 1 planche à découper
• 1 couteau
• Grande casserole
• Grand bol ou ramequin
• Robot mixeur
• Saladier
• Poêle antiadhésive
• Pince à viande
• Assiettes de service

fille de Franck SYX et Armelle
hypnotiseur.com


Avec toi Armelle, je ne fais que me répéter excellent ! Excellent ! Excellent je dis aussi originale cette recette ! Les débutants vont pouvoir la cuisiner ! Ma petite-fille aimera ces croquettes ! Que de talents dans cette famille ! Célèbre hypnotiseur que l'on voit souvent sur différentes chaînes de la télévision ! Deux artistes remarquables ! Mais non je me trompe ! J'oublie Mathilde qui suit les traces de ses parents !





Préparons l'ail...

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste.


Eminçons l'ail...

Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

Occupons-nous des oignons...

Couper la tige et la racine, puis couper en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention, il pique aux yeux.
Hacher les oignons. Réserver sur votre plan de travail.


Préparons le couscous...

Faire gonfler 5 minutes le couscous dans le même volume d'eau bouillante (l'eau doit juste couvrir le couscous). Réserver sur le plan de travail.
Préparons les blancs de poulet et la farce...

Mixer les blancs de poulet.
Dans un saladier, mélanger les blancs de poulet, le coucous, les oeufs, les amandes effilées, les raisins secs, l'ail, les oignons, l'estragon, la ciboulette, Saler, poivrer. Laisser reposer quelques minutes et faire des galettes d'un centimètre d'épaisseur.
Cuisons les croquettes...

Les cuire dans un peu d'huile à la poêle sur feu moyen.
Couper le citron en tranches fines.
Servir chaud avec des tranches de citron.
Conseils de Supertoinette



• Recette pour les débutantes. Utiliser des herbes séchées si vous n'avez pas d'herbes aromatiques fraîches.
• Vous pouvez servir ces croquettes avec une salade verte ou composée.

• Bon appétit !

Blancs de poulet en blanquette
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Recette blancs de poulet en blanquette Ingrédients | 4 P. | 1h30 |
• 1 litre d'eau (1000 g)
• Sel, poivre
• 160 g de carottes
• 70 g d'endive
• 200 g de champignons
• 600 g de blancs de poulet
• 200 g de crème à 5 ou 8%
• Basilic frais ou en poudre
• 40 g de jus de citron
Recette en calories Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1555.425 kcal
• Calories : 388.86 kcal/portion
• Lipides : 12.99 g la portion
• Protides : 46.92 g la portion
• Glucides : 7.49 g la portion

• 1 presse citron
• 1 planche à découper
• 1 épluche légume et couteau
• 1 grande casserole
• 1 cuillère en bois
• 1 assiette de service


Préparons le jus de citron...

Récupérer le jus et réserver.


Préparons les carottes...

Couper le haut et le bas.Éplucher avec un couteau économe. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève. Couper en rondelles. Réserver.


Préparons l'endive...

Enlever les feuilles abîmées, passez-les rapidement sous l'eau et les essuyer. Éviter de tremper dans l'eau, elles prennent de l'amertume. Évider la base à l'aide d'un couteau pointu en formant un petit cône de 3 cm de diamètre.



L'endive est évidée...

Émincer. Réserver.


Préparons les champignons...

Enlevez la terre et la racine, passez simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en tranches fines (escaloper) les champignons. Citronner avec la moitié du jus de citron. Réserver.



Mettre l'eau à bouillir...

Dans une casserole d'eau bouillante salée, verser les carottes, les endives.

Je mets les blancs de poulet dans l'eau bouillante car je veux qu'elle soit savoureuse. ...

L'eau doit arriver à hauteur des légumes. Ajouter les champignons, les blancs de poulet coupés en morceaux. Cuire pendant 15 minutes à feu doux.


On termine...

Au bout de ce temps, on ajoute la crème, sel, poivre, basilic. Mélanger, cuire une heure en laissant mijoter. Mélanger régulièrement.


La touche finale...

Mettre le jus de citron au moment de servir. Goûter, rectifier l'assaisonnement.



Les conseils de Supertoinette

• Le basilic j'en ai mis beaucoup, mais c'est à mon goût, vous pouvez changer l'herbe aromatique et mettre celle à votre goût. Si vous ne connaissez pas, mettre des petites doses, une ou deux pincées, goûter. L'expérience vient au fur et à mesure des recettes que l'on fait.

• Bon régime !!