recettes de cuisine entrees

Tarte tatin au foie gras
Recettes d'Entrées de Noël pour 4 personnes.



Pour La Pâte :



165g de farine blanche
5cl de lait
1 jaune d'oeuf frais
175g de beurre ramolli


Pour La Garniture :

3 pommes fraîches
200g de foie gras cru
3 endives fraîches
35g de raisins secs
50g de sucre en poudre
1 pincée de Sel


1. Préchauffez votre four à 180°C.


2. Dans un saladier, malaxez 120g de beurre ramolli avec le sel, 10g de sucre en poudre, le lait et le jaune d'oeuf frais. Pêtrissez légèrement puis incorporez progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faites-en une boule puis enrobez-la de film alimentaire. Laissez reposer durant 2 heures dans votre réfrigérateur.


3. Épluchez et lavez les endives sous l'eau froide puis retirez la base et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Dans une cocotte, faites-y fondre 20g de beurre puis faites-y revenir les endives à feu doux. Incorporez 3cl d'eau puis laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez 15g de sucre en poudre puis laissez légèrement caraméliser.

4. Lavez les pommes puis épluchez-les et coupez-les en gros morceaux. Dans une poêle beurrée, faites-y revenir les morceaux de pommes puis ajoutez 20g de sucre en poudre en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois de façon à obtenir un caramel.


5. Sur votre plan de travail préalablement fariné, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Beurrez le moule puis répartissez-y les endives, les morceaux de pommes et les raisins secs. Recouvrez de pâte.

6. Laissez cuire la tarte tatin au foie gras dans votre four préchauffé à 180°C durant 25 minutes de façon à ce que la pâte soit dorée. Déposez-la sur une assiette de service.

7. Coupez le foie gras cru en quatre escalopes puis faites-les reenir dans une poêle pendant 30 secondes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Déposez les escalopes de foie gras sur la tarte tatin puis dégustez en Entrée de Noël.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 7 ou 8 pommes de terre
- 8 fines tranches de lard
- 3 oeufs entiers
- 20 cl de crème fraîche
- 1 fromage de chèvre
- sel et poivre
- 150 g de gruyère râpé
- 1 pâte feuilletée


Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.

Tapisser le moule des tranches de lard. Mettre le râpé. Couper les pommes de terre en rondelles sur le râpé, puis le fromage de chèvre en tranches.

Battre dans un bol la crème, les oeufs, le sel et poivre, verser sur la préparation.

Mettre la pâte feuilletée dessus comme une tarte tatin et la piquer.

Cuire à four thermostat 6/7 pendant 30 mn suivant le four.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 300 g de foie gras mi-cuit
- 4 pommes
- 25 cl de fond de volaille
- 20 cl de cidre brut
- 350 g ou 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 20 g de farine pour le plat
- 30 g de beurre demi-sel
- sel et poivre


Préparation :
Epluchez les pommes, émincez-les. Faites les cuire sur feu doux en quartiers de chaque côtés et laissez refroidir.
Coupez le foie gras en six tranches. Mettez-les 20 min au congélateur.
Chauffez le four à thermostat 6/7 (200°C).

Badigeonnez d'oeuf battu le tour des carrés ou ronds de pâtes. Déposer des quartiers de pommes sur la pâte, recouvrez d'une tranche de foie gras. Posez les autres carrés ou ronds de pâte. Soudez les bords, badigeonnez avec l'oeuf, striez la pâte au couteau et remettez au frais 15 min.

Faire cuire 20 min au four.

Faire réduire de moitié le cidre à feu vif. Ajoutez le fond de volaille, faites réduire de nouveau de moitié. Incorporez le beurre en parcelles en fouettant, goûtez et assaisonnez.
Fendez les chaussons sur les assiettes, entourez-les d'un cordon de sauce au cidre, parsemez de dés de pommes.