recettes de cuisine gateaux

Temps de préparation : 30 minute(s)

Temps de cuisson : 50 minute(s)

Temps de repos : 01 heure(s) 40 minute(s)



Ingrédients (pour 8 Personnes)
Farine (350 grammes)
Levure de boulanger (1 sachet)
Sel (1 pincée)
Sucre poudre (125 grammes)
Sucre vanillé (2 sachets)
Beurre (75 grammes)
Oeuf (1 pièce)
Lait (1 litre)
Noisettes en poudre (125 grammes)
Miel liquide (1 cuillère à soupe)
Cannelle (1 pincée)
Raisins blancs (60 grammes)
Sucre glace


Préparation :
Préparation de la pâte du Kouglof :
Mélangez dans une terrine la farine tamisée et la levure de boulangerie. Ajoutez le sel, 75 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, le beurre, l'oeuf, le lait tiède et mélangez le tout au batteur électrique (fouets pâte) jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la terrine (6 minutes environ). Couvrez avec un linge. Placez la terrine dans un endroit tiède et laissez lever la pâte environ 50 minutes.

Garniture du Kouglof aux noisettes :
Pendant la levée, mélangez dans un bol 125 g de noisettes moulues, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de miel, 1 pincée de canelle, 60 g de raisins lavés et séchés et 3 cuillères à soupe de lait.

Quand le volume de la pâte a doublé, abaissez la pâte en forme d'un rectangle de 25 x 35 cm environ. Répartissez la garniture sur la pâte, formez un rouleau et disposez la pâte dans un moule à Kouglof préalablement beurré. Laissez lever à nouveau la pâte pendant 40 à 50 minutes.

Faites cuire à four moyen pendant 35 à 40 minutes. Laissez refroidir pendant 5 minutes et démoulez.



Notes :
Servez le Kouglof aux noisettes saupoudré de sucre glace.

Recette apple crumble aux framboises Ingrédient
• 300 g de farine
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre allégé ramolli à température ambiante
• Glace à la vanille (facultatif) Les calories ne sont pas compter. • 200 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 600 g pommes de votre choix.
• 250 g de framboises fraîches ou surgelées
Recette en calories Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2533.2 kcal
• Calories : 422.2 kcal par personne
• Lipides : 6.66 g par personne
• Protides : 7.93 g par personne
• Glucides : 80.53 g par personne • 1 planche à découper
• 1 couteau
• 1 passoire ou chinois
• 1 couteau économe
• 1 plat à four
• 1 bol
• 1 four
• 1 pinceau





Tous les ingrédients doivent être sur le plan de travail...
Tamiser la farine. Verser le sucre, le sel, le sucre vanillé dans la farine, mélanger. Préchauffer le four thermostat 7 (210°C) le temps de cuisson sera de 45 minutes.

Mes mains sont propres...

Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et malaxer l'ensemble entre les doigts de façon à obtenir une texture sableuse.

Préparation des pommes...

Enlever le centre des pommes, peler, les couper en tranches épaisses.
Préparons la cuisson...

Beurrer un plat allant au four.Disposer les pommes au fond du plat, répartir les framboises sur les pommes.


J'ai préchauffé le four, sinon je vais obtenir une bouillie car le jus des framboises va se répandre dans la farine...

Parsemer la préparation de la farine/beurre sur les framboises.Enfourner à thermostat 7 pendant 45 minutes.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 à 30 mn


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 pot de yaourt
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 paquet de levure
- 1 cuillère à soupe de parfum vanille ou citron

Préparation :

Commencez par vider le yaourt dans un saladier, nettoyer le pot à l'eau et bien l'essuyer.
Ajouter le sucre, seulement 2 pots de farine et les 2 oeufs. Ajouter le 3ème pot de farine, mélangez au fouet et rajoutez l'huile et le paquet de levure (7 g).
Ajouter le parfum et mettre à 190° C pendant 25 à 30 mn (départ de cuisson four froid).

Préparation : à peu près 1 h
Cuisson : environ 35 mn

Ingrédients :

- 500 g de farine
- 350 g de sucre en poudre
- 350 d'amandes entières (un peu plus pour celles qui grignotent en cuisinant)
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- 5 oeufs
- 1 jaune d'oeuf et un peu de lait (pour dorer)


Préparation :

Mélanger tous les ingrédients (sauf le jaune d'oeuf et le lait pour la dorure !) et bien pétrir. Faire 6 bandes de la longueur de votre plaque de cuisson et de 5 cm de large environ.
Délayer le jaune d'oeuf avec un peu de lait et en badigeonner les bandes de pâte avec un pinceau. Cuire à four moyen pendant environ 15 mn.
Sortir les bandes et les couper en tranches d'à peu près 1 cm d'épaisseur.
Remettre à cuire environ 10 mn (faire 2 fournées si besoin). Surveiller la cuison.
Les croquants doivent être légèrement tendres à la sortie du four. Ils vont durcir en refroidissant, donc ne les faites pas trop cuire !

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre
- 1 oeuf
- 50 g de beurre mou
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- 1 fève !


Préparation :

Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou, extrait d'amande amère).
Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tobner dessus en coupant la galette!).

Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.

Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.

Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuison dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire).

Brownie au chocolat blanc par Ingrid
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Recette Brownie au chocolat blanc Ingrédients | 8 P. | 1h30 |
• 125 g de noix
• 170 g de beurre allégé dont 10 g pour le moule
• 200 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat blanc
• 80 g de farine

Préchauffez le four sur th.6 (180°C).
• 40 g de cacao
• 3 oeufs entiers (150 g)
• 150 g de sucre semoule
• 75 g de cassonade
Recette en calories Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 4642.2 kcal
• Calories : 580.28 kcal par personne
• Lipides : 31.86 g par personne
• Protéines : 10.67 g par personne
• Glucides : 63.48 g par personne • Mixeur
• Planche de travail
• Couteau
• Saladier micro-ondes
• Micro-ondes
• Ramequin
• Chinois ou passoire
• Grand bol
• Cuillère à soupe
• Moule à manquer
• Papier cuisson
• Pinceau
• 1 grand saladier
• Batteur électrique ou fouet
• Spatule souple
• Four

Une nouvelle recette d'Ingrid et quelle recette ! moelleux à souhait, on en finit pas de découvrir le chocolat, les noix ! Un dessert à faire pour le plaisir des enfants et des grands !




Préparons les noix...

Vous pouvez pour préparer les noix soit en les écrasant grossièrement avec un rouleau à pâtisserie ou soit avec un mixeur. Mais il est préférable de les réduire en morceaux.



Prenons le beurre et chocolat noir...

Couper le beurre en morceaux ou en dés.
Couper le chocolat noir et blanc en morceaux en vous aidant d'un couteau.

Prenons un saladier, beurre et chocolat...

Verser le chocolat noir dans un saladier pouvant aller au micro-ondes. Ajouter le beurre. Passer au micro-ondes pendant 2,2 minutes à 800W. Mélanger. Laisser tiédir.

Prenons un récipient...

Verser la farine puis le cacao. Mélanger. Filtrer avec une passoire ou un chinois dans un grand bol.


Prenons du papier cuisson...

Chemiser (couvrir) un moule à manquer avec le papier cuisson très facile pour démouler ou beurrez-le généreusement.

Commençons le brownie...

Dans un récipient disposer les oeufs entiers, le sucre semoule et la cassonade. Battre au batteur électrique pendant 5 minutes à la vitesse maximum.


Regardons la transformation de la préparation...

La préparation va prendre du volume et épaissir, vous constaterez qu'elle tient bien à la cuillère.

Prenons le chocolat...

Verser le chocolat fondu sur les oeufs battus. Mélanger délicatement l'ensemble à la spatule souple.


Prenons la préparation farine et cacao...

Enrober le chocolat avec le mélange farine/chocolat et travailler avec des mouvements en cercle, en soulevant délicatement à la spatule souple.


Prenons le chocolat blanc...

Verser dans le saladier les morceaux de chocolat blancs et les noix et mélanger délicatement.

Prenons le moule à manquer...

Verser délicatement la préparation dans le moule à manquer, et enfourner pendant 30 minutes environ. Le brownie est cuit, quand il se forme une pellicule brillante sur la surface. Laisser tiédir sans le démouler.
Prenons une grille...

Laisser complètement refroidir puis couper selon votre fantaisie en carrés, rectangles. Je le fais avec un couteau électrique très pratique.
Les conseils de Supertoinette

• Toute la difficulté de cette recette se trouve dans les mouvements pour mélanger les différents mélanges avec la spatule. Il ne faut surtout pas entasser, écraser.

• Régalez-vous

Bûche de Noël au chocolat
Par Michelle
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Recette bûche de Noël au chocolat Ingrédients | 8 | 1h |
Préparation du chocolat fondu
• Eau pour le bain-marie
• 100 g de chocolat en tablette
• 60 g de beurre allégé

Préparation gélatine
Eau pour la gélatine
• 1 feuille de gélatine

Préparation crème au chocolat
• 3 oeufs (150 g)
Le sirop
• 50 g de sucre semoule
• 3 c à soupe d'eau
• 20 g de cacao
Crème fouettée
• 260 g de crème fraîche Préparons le biscuit
• 50 g de farine
• 4 oeufs entiers (200 g)
• 85 g de sucre semoule (jaune)
Meringue
• 2 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 25 g sucre semoule (blanc)

Décors
• Fruits confits et décors
• Pâte d'amande (facultatif)


Recette en calories Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2243.7 kcal
• Calories : 280.46 kcal par personne
• Lipides : 13.76 g par personne
• Protéines : 7.68 g par personne
• Glucides : 30.87 g par personne • Sauteuse ou bain-marie
• Pichet
• Planche de travail
• Couteau
• 2 casseroles moyennes
• Cuillère à soupe + cuillère en bois
• Grand bol
• Cul poule ou saladier
• Ramequins
• 2 saladiers
• Chinois ou passoire
• Moule à gâteau roulé ou plat à four
• Four
• Batteur électrique ou fouet
• Spatule souple
• Papier cuisson
• Pinceau
• Torchon propre
• Fourchette
• Couteau électrique



Une nouvelle recette de Michelle, la récompense est au bout de la réalisation de cette recette, prenez le temps de la savourer avec un bon thé ou café, sans se presser.


Prenons une sauteuse pour le bain-marie...

Verser de l'eau à mi-hauteur, porter à ébullition puis mettre à feu doux pour préparer le bain-marie.


Prenons le chocolat...

Casser en morceaux et placer dans une petite casserole avec le beurre.

Allons vers notre bain-marie...

Poser la casserole avec le chocolat et le beurre dans la sauteuse et laissez fondre à feu doux.

Prenons la gélatine...

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Egoutter la gélatine, réserver.

Cassons les 3 oeufs...

Vérifier la fraîcheur des oeufs au fur et à mesure et placer dans un saladier.

Prenons le batteur électrique ou le fouet...

Battre les oeufs pendant une ou deux minutes.
Prenons les 50 grammes de sucre semoule...

Ajouter dans la casserole le sucre et l'eau. Porter à ébullition, le mélange doit épaissir.Incorporer la gélatine qui va se dissoudre dans le sucre.
Prenons le saladier avec les oeufs battus...

Verser le sucre/gélatine peu à peu en battant énergiquement jusqu'à refroidissement complet de la préparation. Les oeufs vont prendre du volume.


Prenons le chocolat/beurre fondu...

Incorporer ce chocolat/beurre dans les oeufs avec le batteur électrique.


Prenons le cacao...

Verser le cacao et incorporez-le en battant au batteur électrique.
Préparons la crème fouettée...

Verser la crème dans un récipient froid. A l'aide d'un batteur ou d'un fouet (large) ils sont plus adaptés commencer à battre la crème.


L'observation va être importante...

La crème va peu à peu se transformer.
Au fouet, c'est beaucoup plus fatigant...

Le passage du batteur forme des sillons dans la crème jusqu'au moment (environ 5 minutes) où la crème s'attache à votre fouet. Ne battez pas trop longtemps, car votre crème va tourner en beurre. Plonger une cuillère en la retournant, son contenu ne doit pas tomber.
Prenons notre crème au chocolat...

Verser la crème fouettée sur la crème au chocolat. Avec une spatule souple, soulever délicatement la préparation de bas en haut. Surtout ne pas écraser la crème fouettée. Réservez sur le plan de travail.
Préchauffons le four...

Placer votre thermostat à 6 (180°C) le temps de cuisson sera de 10 minutes donc assez rapide !
Dans un saladier, tamiser la farine. Vous éviterez les grumeaux ou petits grains que l'on trouve parfois dans la farine. Cela permet de l'aérer aussi.

Préparons notre plat à four...

Si vous avez un plat spécial gâteau roulé c'est parfait, mais si vous n'en possédez pas, prenons la plaque à rôtir du four et placer à l'intérieur un papier cuisson ou beurrer complètement. Pour ceux qui possèdent le papier, beurrer généreusement les côtés avec un pinceau.


Cassons, clarifions deux oeufs...

Séparons le blanc du jaune de deux oeufs. Ouvrir délicatement les deux parties.

Nous avons deux saladiers ou bassines cul poule...

Dans un saladier nous avons deux blancs d'oeufs et dans l'autre deux jaunes et deux oeufs entiers.
Dans le saladier des jaunes d'oeuf, ajouter les 85 grammes de sucre.

Commençons à blanchir les oeufs...

Augmenter peu à peu la vitesse de votre batteur électrique : ils vont devenir jaune pâle.

Prenons la farine tamisée...

Verser un peu de farine tamisée. Délicatement, avec une spatule, soulever la masse pour mélanger. continuer jusqu'à épuisement de la farine. Laissez sur le plan de travail.

Prenons le saladier avec les blancs d'oeuf...

Séparer le blanc des jaunes. Mettre le sel dans les blancs d'oeufs et battre les oeufs lentement au départ et augmenter peu à peu.
L'observation c'est important...

N'oubliez pas d'augmenter votre vitesse. Différents changements des blancs d'oeufs. Ajouter les 25 grammes de sucre.


Notre meringue doit devenir brillante...

Continuer à battre avec le batteur électrique. Vous devez obtenir une préparation brillante et ferme.
Prenons notre saladier avec les jaunes d'oeuf...
Verser les blancs d'oeuf dans le saladier. Avec la spatule, créer un mouvement de rotation. Soulever délicatement la préparation aux oeufs de bas en haut. Surtout ne pas écraser les blancs d'oeuf.
Prenons notre plat à gâteau roulé ou à four...

Verser la préparation, égaliser la surface.Enfournez à four chaud pendant 10 minutes. N'ouvrez surtout pas la porte pendant ces 10 minutes. Au bout de ce temps, vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre du gâteau : elle doit être sèche.

Prenons un torchon propre...

Mouiller le torchon, il permettra de garder une certaine souplesse et ne séchera pas. Préparez-le en le plaçant sur votre plan de travail lavé et propre. Renverser le plat, le papier cuisson se trouvant sur le dessus.
Pas de panique, nous travaillons doucement...

Délicatement, on prend les deux bouts opposés et on tire en même temps sans se presser et en surveillant la pâte, on va jusqu'au bout.
Prenons la crème au chocolat...

Recouvrir la bûche d'une couche épaisse de crème au chocolat, parsemer de fruits confits sur toute la surface du gâteau. Commencer à rouler, mettre chacune de vos mains au bout, en serrant doucement, prenez le temps.


Ne nous énervons pas...
Continuer à rouler doucement le gâteau. Quand vous serez au bout, appuyer légèrement sur le dessus pour que la crème au chocolat se répartisse uniformément et que le rouleau soit plus régulier.
On continue, nous allons rouler le gâteau avec la serviette...

Façonner avec vos mains le rouleau, caressez-le en le pressant un peu. Réserver dans le torchon.

Prenons un couteau...

Sortir le gâteau roulé du torchon. Couper au couteau électrique une tranche de chaque côté. Garder une partie pour imiter une branche d'arbre.
Prenons la crème au chocolat...

Recouvrir entièrement la bûche. Poser la découpe sur la bûche. recouvrir de crème au chocolat, lisser avec une spatule. Avec une fourchette tracer les rainures, parsemer sur toute la bûche de morceaux de fruits confits, placer les décorations. La coupure du tronc d'arbre peut être masquée avec de la pâte d'amande.


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