recettes de cuisines desserts (flans cremes)

Mousse au chocolat et noix et coco
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Recette mousse au chocolat et noix et coco Ingrédients | 6 P. | 55 min |
• 100 g de noix
• 1 tablette de 200 g de chocolat
• 30 g malibu (liqueur de noix de coco)
• 30 g de café liquide
• 4 oeufs (200 g)
• 0,5 g de sel (blancs)
• 60 g de sucre semoule
• 200 g de crème fluide
• 1 mandarine (80 g)
• 20 g de noix de coco
Recette en calories Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3081.8 kcal
• Calories : 513.63 kcal par personne
• Lipides : 34.93 g par personne
• Protéines : 10.37 g par personne
• Glucides : 36.4 g par personne • Plan de travail
• Casse-noix
• Bols ou ramequins
• Verres
• Cuillère à soupe + à café
• Saladiers (2)
• Batteur électrique
• Robot-mixeur
• Spatule souple
• Râpe à fruit
• Micro-ondes
• 6 coupes

Préparons les noix...

Briser les noix à l'aide d'un casse-noix, sortir les cerneaux, enlever la partie dure qui se trouve au centre et sépare les cerneaux.
Préparons le chocolat...

Casser en morceaux les carrés de chocolat, dans un récipient pour micro-ondes ou un bol.
Ajouter le malibu et le café.


Faisons fondre le chocolat...

Faire fondre le chocolat pendant une minute en position réchauffage.
Mélanger et laisser tiédir.
Garder au bain-marie.

Cassons, clarifions les oeufs...

Séparons le blanc du jaune. Ouvrir délicatement les deux parties.
Faisons un mouvement de va et vient...

Allons d'une coquille à l'autre pour vider le blanc de l'oeuf.

Laissons tomber le blanc de l'oeuf...

Faire attention de bien garder le jaune dans la coquille. Tout le blanc doit se retrouver dans le saladier. Versons les jaunes dans le second saladier.
Prenons un fouet ou un batteur électrique...

Mettre le sel dans les blancs d'oeufs.
Battre les oeufs lentement au départ et augmenter la vitesse peu à peu.
L'observation c'est important...

N'oubliez pas d'augmenter votre vitesse.
Regardez les changements des blancs d'oeufs.
Les fouets font de profonds sillons.
Presque terminé...

Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas !
Avec un mixeur ou robot, réduire en poudre les cerneaux de noix.

Prenons le sucre et 50 g de poudre de noix...

Mélanger le sucre et la poudre de noix.
Verser peu à peu sur les blancs en neige.
Battre au fouet ou au batteur électrique.
Observons la meringue...

On doit obtenir une masse ferme, brillante et homogène.
Commençons la crème fouettée...

Dans un récipient creux de votre choix et il doit être froid, mettre la crème fraîche très froide.
A l'aide d'un batteur ou d'un fouet (large) ils sont plus adaptés, commencer à battre la crème.
La crème va peu à peu se transformer.
Au fouet, c'est beaucoup plus fatiguant...

Le passage du batteur forme des sillons dans la crème jusqu'au moment (environ 5 minutes) où la crème s'attache à votre fouet.
Ne battez pas trop longtemps, car votre crème va tourner en beurre.
Plonger une cuillère en la retournant, son contenu ne doit pas tomber.
Commençons la mousse au chocolat...

Verser le chocolat avec les jaunes d'oeufs.
Battre au fouet ou au batteur pour obtenir une masse brillante.
Je mets éventuellement le chocolat dans un grand récipient...

Verser la meringue.
Mélanger en soulevant la masse de chocolat délicatement, n'écrasez pas la meringue, coupez, soulevez avec spatule et recommencez.

Continuons avec la crème fouettée...

Verser la crème fouettée et continuer à l'insérer délicatement tout en soulevant la masse.
Prenons la mandarine...

Laver, brosser la peau de la mandarine, râper au-dessus de la mousse au chocolat, ajouter la noix de coco râpée et le restant de poudre de noix, mélanger délicatement, verser dans les coupes, mettre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.
Conseils de Supertoinette


• Pour réussir cette mousse au chocolat : respecter les quantités. Les blancs en neige doivent être très fermes, la crème fouettée également. Pour insérer le chocolat, n'oubliez pas avec une spatule souple, de soulever la masse en faisant un mouvement de rotation, n'écrasez ni le blanc en neige ni la crème fouettée !
• Choisir un chocolat de qualité !
• Au réfrigérateur, elle va se garder maximum deux jours.
• Régalez-vous !