recettes de cuisines soupes chaudes et froides

Soupe de champignons et de pommes de terre
• Recette facile •
Recette soupe de champignons et de pommes de terre Ingrédients | 10 P| 1h30 |
• 37 g de beurre allégé
• 130 g d'oignon
• 400 g de pommes de terre (rattes)
• 250 g de champignons
• 200 g de poireau
• 1,5 litre d'eau
• 2 extrémités de basilic
• 3 extrémités de marjolaine
• 2 brindilles de thym
• 1 extrémité de sauge
• 2 pincées de cannelle
• Sel
• Poivre du moulin
• 45 g de jus de citron
• 200 g de crème
• Quelques brins de ciboulette
Recette en calories Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 903.9 kcal
• Calories : 90.39 kcal par personne
• Lipides : 2.52 g par personne
• Protéines : 2.8 g par personne
• Glucides : 13.06 g par personne • Plan de travail et de cuisson
• couteau + couteau économe
• Eau courante
• Evier ou bassine
• Presse-citron
• Saladier
• Wok
• cuillère en bois + grande cuillère
• Pichet
• Plat de service

Préparons le poireau....

Couper tige et racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en deux.




Passons sous l'eau claire les poireaux...

Laver les poireaux pour éviter les grains de sable.Emincer le poireau. Réserver.

Préparation de l'oignon...

Couper la tige et la racine, éplucher, puis sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines.


Ciselons...

Poser chaque moitié à plat sur la planche.Ciseler en demi-rondelles. Réserver sur le plan de travail.
Presser le jus du demi-citron.
Préparons les champignons...

Enlever la terre, le sable, les racines, en grattant le chapeau si nécessaire. Couper la base du pied en biseau ou en biais pour éviter d'enlever trop de pulpe.

Epluchons si le besoin s'en fait sentir...

Peler le chapeau si le champignon paraît ancien, enlever les parties abîmées, noires, etc. Les champignons anciens (peu frais) ont des lamelles noires. Rincez rapidement sous l'eau claire, nous allons les cuisiner très vite.


Pour tailler en demi-rondelles...

Couper en deux parties. Poser les deux parties bien à plat et escaloper en fines tranches. Arroser de jus de citron pour éviter de noircir.


Epluchons les pommes de terre...

Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.


Prenons un récipient avec le l'eau froide...

Placer dans le récipient d'eau froide et propre. Eponger. Couper en dés.
Prenons le wok...

Faire fondre le beurre dans le wok. Faire colorer les oignons puis ajouter les pommes de terre. Mélanger.

Prenons les champignons...

Ajouter les champignons, mélanger puis les poireaux, mélanger. Verser l'eau.
Prenons les herbes aromatiques...

Laver sous l'eau courante les herbes aromatiques. Ajouter dans le wok, le basilic, la marjolaine, le thym et la sauge.

Prenons la cannelle...

Ajouter la cannelle, le sel, le poivre, mélanger.
Prenons la crème...

Verser la crème dans le wok, porter à ébullition puis cuire pendant 15/20 minutes à petits frémissements. Vérifier la cuisson des pommes en plantant la pointe d'un couteau dans un dé de pomme de terre.Saupoudrer de ciboulette juste avant de servir.

Soupe au potiron


Recette soupe au potiron Ingrédients | 4 P. | 35min |
• 1 litre d'eau tiède avec 1 cube de bouillon de boeuf ou "bouillon maison"
• 300 g de potiron
• 4 pommes de terre farineuses (300 g)
• 1 poireau (100 g)
• 1 grosse carotte (110 g) Micro-ondes 900W
• 1 oignon (90 g)
• 2 g de sel
• 0,5 g de poivre
• 4 c à soupe de crème allégée (200 g)
• 2 brins de persil ciselé
Recette en calories Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 649.2 kcal
• Calories : 162.3 kcal par personne
• Lipides : 2.5 g par personne
• Protéines : 4.59 g par personne
• Glucides : 28.23 g par personne • Plan de travail et de cuisson
• Eau courante
• Evier ou bassine
• Planche à découper
• Couteau + économe
• Plat spécial micro-ondes avec couvercle
• Micro-onde

Préparons le potiron...

A l'aide d'un grand couteau, couper des tranches épaisses en suivant les sillons entre les côtes.
Enlever graines et peau avec un petit couteau.
Tailler la chair en gros dés.

Pour avoir des pommes de terre régulières...

Couper le haut et le bas de la pomme de terre pour avoir une bonne assise.
Placer votre pomme de terre entre le pouce et l'index.
Le pouce et l'index permettent une assise efficace...

Coupez-la avec une force égale. On obtient des pommes d'une coupe plus régulière.
Tailler en gros dés.
Réserver dans l'eau fraîche.
Préparons la carotte...

Couper le haut et le bas, éplucher avec un couteau économe. Couper en rondelles. Rincer sous l'eau froide, réserver sur votre plan de travail.
Occupons-nous des oignons...

Couper la tige et la racine, puis couper en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention, il pique aux yeux.
Couper en demi-rondelles.
Réserver sur votre plan de travail.
Préparons le poireau...

Couper la tige et la racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre.
Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure (bois) on l'enlève.
Cependant ne la jeter pas, car on peut la manger comme une asperge quand elle est tendre avec une vinaigrette.

Continuons...

Séparer le vert de poireau du blanc.
Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent.
Emincer en fins bâtonnets réserver sur le plan de travail.


Prenons un récipient pour micro-ondes...

Dans un récipient spécial micro-ondes profond, avec couvercle, ajouter l'eau, le potiron, les pommes de terre, le poireau, la carotte, l'oignon, le sel et le poivre.


Prenons le couvercle...

Couvrir et cuire au micro-ondes, mode "cuisson ou réchauffage", pendant 20 minutes environ.
Vérifier au terme du temps que les légumes soient cuits.

Si vous le désirez...

Mixer le tout afin d'obtenir une préparation onctueuse.
Incorporer la crème fraîche, saupoudrer de persil.

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Recette soupe de raie aux herbes aromatiques Ingrédients | 8 P. | 1h10 |
• 1 litre d'eau (haricots blancs)
• 2 g de sel (haricots blancs)
• 150 g d'haricots blancs
• 1,5 litre d'eau
• 5 g de sel (marmite ou wok)
• 150 g de carottes (2)
• 200 g de haricots verts
• 300 g de pommes de terre (2)
• 300 g de courgettes (2)
• 815 g de tomates pelées (boîte 1kg)

• 10 g de basilic
• 30 g d'ail (demi tête)
• 20 g d'huile d'olive
• 0,5 g de poivre du moulin
• 10 g de sucre
• 1 litre d'eau (pâtes)
• 2 g de sel (pâtes)
• 230 g de coquillettes
• 30 g de beurre allégé
• 70 g d'emmental (fromage)
Recette en calories Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2619 kcal
• Calories : 327.38 kcal par personne
• Lipides : 7.25 g par personne
• Protéines : 13.43 g par personne
• Glucides : 52.43 g par personne • Planche de travail et de cuisson
• Evier ou bassine
• Eau courante
• Couteau + économe
• Planche à découper
• Saladier
• Passoire
• Casseroles (2)
• Papier absorbant
• pichet
• wok ou autocuiseur sans couvercle
• Cuillère en bois
• Bols ou ramequins
• Robot-mixeur ou robot-mélangeur
• Torchon propre
• Assiettes de service
• Ecumoire
Bienvenue les cuisinières et cuisiniers du site. Une recette pour réchauffer le corps et qui invite à la convivialité, notre cuisine française et familiale n'est pas de s'éteindre ! Trois générations qui seront continuer une tradition.

Les conseils

Par expérience je coupe les légumes en tout petits dés : c'est idéal et moins traumatisant pour ceux qui (comme les enfants) font une allergie aux légumes !
Mémé gaby ajoute "vous n'êtes pas obligé de manger la soupe avec les pâtes !"
Prenons les courgettes...

Laver sous l'eau courante les courgettes.
Couper les deux extrémités.
Eplucher en laissant des bandes de peau.
Couper en petits dés.

A faire la veille...

Dans un saladier ajouter les haricots blanc, couvrir d'eau et laisser toute la nuit.
Le lendemain égoutter les haricots blancs.
Dans une casserole verser l'eau.


Prenons le sel...

Dans la casserole ajouter le sel, porter à ébullition.
Cuire environ 30 minutes, vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans un haricot blanc.
Réserver sur le plan de travail.
Préparons les gousses d'ail...

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste.

Préparons le basilic...

Ramasser, trier les feuilles de basilic, laver sous l'eau courante, éponger.

Préparons les haricots verts...

Effiler les haricots verts en cassant les deux extrémités et en tirant légèrement pour entraîner les fils éventuels (rares à l'heure actuel).
Commencer côté "calice", car s'il y a un fil, il sera plus facilement entraîné.
Laver sous l'eau courante.

Taillons les haricots verts...

Tailler en dés les haricots verts.
Eplucher les carottes, laver sous l'eau courante.
Taillons les carottes...

Couper les carottes en dés.
Laver les pommes de terre à l'eau courante.
Couper en dés.


Vérifions notre préparation...

La préparation des légumes est terminée.
Dans un wok, une grande casserole ou marmite, ajouter l'eau, le sel.
Porter à ébullition.


Prenons les légumes préparées...

Verser tous les légumes dans l'eau bouillante (carottes, haricots verts, pommes de terre, courgettes).
Cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Prenons un robot mélangeur ou un robot-mixeur...

Dans le bol du robot-mélangeur ajouter, les tomates pelées, le basilic, l'ail, l'huile d'olive, le poivre.
Faisons travailler le mélangeur ou le robot-mixeur

Mélanger pendant 120 secondes à grande vitesse, vous devez obtenir une purée homogène très parfumée.
Verser la purée de tomate dans la marmite ou le wok.

Prenons le sucre...

Ajouter le sucre afin d'adoucir la soupe.
N'oubliez pas les haricots blancs 10 minutes avant la fin de cuisson.
Laisser cuire environ 30 minutes, ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir.
Goûter, rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Préparons les pâtes coquillettes ou macaronis...

Verser l'eau dans une grande casserole, ajouter le sel.
Porter à ébullition.



Prenons les pâtes, coquillettes ou macaronis...

Verser dans l'eau bouillante, ajouter les pâtes, cuire selons les indications fournies sur l'emballage. (10 ou 15 minutes environ).
Prenons une passoire...

Egoutter les pâtes, placer dans un plat décoratif, ajouter le beurre et servir aussitôt en accompagnant les pâtes avec la soupe au pistou.
Servir avec l'emmental.

Bouillon "maison"

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Recette bouillon maison Ingrédients | 10P | 1h20 |
• 5 litres d'eau froide
• 100 g de vin blanc
• 400 g de Carcasses de canard ou os de boeuf ou viande de votre choix
• 60 g d'échalotes
• 2 clous de girofle

• Thym frais ou en poudre
• Quelques brins de persil
• 100 g de carottes
• 130 g de tomates
• Sel, poivre
• 1 Feuille de laurier

Recette en calories Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 181 kcal
• Calories : 18.1 kcal par personne
• Lipides : 0 g par personne
• Protéines : 0.31 g par personne
• Glucides : 2.74 g par personne • Planche de travail
• couteau + couteau économe
• Eau courante
• Chinois ou passoire
• 1 casserole moyenne
• 1 grand faitout
• Ecumoire
• Cuillère + cuillère en bois
Préparons l'échalote, la deuxième sera cloutée...

Couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

Préparons les carottes...

Couper le haut et le bas, éplucher. Eplucher avec un couteau économe. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève.Après les avoir épluchées et lavées, les couper en rondelles.

Préparons les tomates...

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire. Raffraîchir. Les peler. Couper en morceaux.


Commençons notre bouillon...

Dans un faitout ou une grande casserole, mettre 5 litres d'eau froide, le vin blanc, les carcasses, l'échalote cloutée et celle ciselée.
Vérifions que rien n'est oublié...

Ajouter tous les autres ingrédients. (thym, persil, carottes, tomates, laurier, sel et poivre).
Laisser frémir jusqu'à la cuisson des carottes.
Vérifier l'assaisonnement.

Récupérons le bouillon...

A l'aide d'une passoire, filtrer le bouillon. Garder pour une autre utilisation les carottes (omelette, salade...). Ce bouillon peut servir à faire un consommé aux vermicelles.
Mes petites astuces...

Mais il sert à confectionner des sauces, parfumer les pâtes etc. Il remplace le "cube" de boeuf ou de volaille. Le stocker dans des petits récipients de récupération, muni d'un couvercle (crèmes, flans, bacs à glace etc.) que l'on place au congélateur.